Na tradičních červnových festivalech v Brazílii je možné najít několik tradičních jídel, jako jsou arašídy, pamonha, quentão a podobně. Všechny jsou neodolatelné, ale nikdo nemůže porazit pokrm, který je nejžádanější pro návštěvníky São João: hominy.
Ačkoli je tento typický pokrm velmi oblíbený v různých koutech země, není brazilského původu, ale spíše kulturního dědictví původně pocházejícího z Afriky. Koření otroci hojně konzumovali, protože bylo levnější a snadněji se vyrábělo.
Kukuřice je přísada široce používaná při výrobě různých pokrmů z dlouholeté tradice brazilské kuchyně. Mnoho zemí používá ve svých receptech pochoutku, což vyvolává pochybnosti o kořenu původu hominy.
Jedna věc je však skutečnost: chuť kukuřice je nepochybná a měsíc červen je ideální k ochutnání typické brazilské canjice afrického původu.
Původ hominy
Stručně řečeno, existuje několik příběhů souvisejících se vznikem hominy. Jediným rozhodujícím faktorem v tomto případě tedy je, že nemluvíme o potravinách vynalezených v Brazílii.
I přes to, že pochází z jiné země, je recept zásadní součástí jedné z nejtradičnějších brazilských párty, červnové, jak jsme již zmínili. Kukuřice, zejména na slavnostech São João (jak se červnové slavnosti také nazývají), jsou základnami produkce v zemi. V roce 2017 jsme proto dosáhli rekordních 97 milionů tun této obiloviny.
Na základě etymologie slova „canjica“ máme v zásadě 3 možné derivace z Tupinambás, Indie a Kimbundu, jazyka, kterým se mluví v Africe, v oblasti Angoly. Tato tři místa mají kulinářské zvyky inspirované „kaší“ z kukuřice.
Indie
V Malabaru v Asii, jihozápadně od indického subkontinentu, se používá termín „Kanji“, což znamená „rýže s vodou“. Toto jídlo se především tradičně konzumuje ve večerních hodinách v ramadánu.
Nakonec se říká, že hominy pocházejí z tohoto principu přípravy, který se používá v asijském regionu.
Tupinambás
Další teorie týkající se původu hominy je etymologie slova souvisejícího s Tupinambásovým dialektem. Domorodí obyvatelé obývali oblast brazilského doslovu v koloniálním období a již měli několik receptů založených na kukuřici.
Z receptů je hominy jedním z několika původních pokrmů připravených z této ingredience, protože kukuřice pochází převážně z jihoamerického území. Nejprve termín „acanjic“ vycházel z Tupi a postupem času se měnil, až na slovo, které známe dnes.
Afričan
Nejkonkrétnější z konceptů je v africkém původu slova hominy odvozeného od slova „Kanzika“. Termín je široce používán v oblastech Konga a Angoly.
Otroci nejprve přinesli tuto kulinářskou kulturu do Brazílie, kde se hodně spotřebovávali v otrokářských ubikacích.
Navzdory tomu, že byl součástí slavnosti otroků, proběhla hominy v nabídce šlechticů a byla vylepšena novými přísadami. Proto „kanzika“ neboli kukuřičná kaše získala nové pochoutky, jako je skořice, hřebíček, kokosové mléko, a dala vzniknout tomu, co dnes známe.
Jiná jména pro hominy
Brazílie je velmi rozsáhlé území, takže je domovem velké kulturní rozmanitosti. Existují například místa, která k pojmenování hominy používají jiná slova. Například v severních a severovýchodních oblastech je pokrm chápán jako kaše a má název Mungunzá.
Naproti tomu v jihovýchodní části Brazílie je název pokrmu z vařené bílé kukuřice hominy. Jak je také známo na Středozápadě.
Příprava je typická pro oslavy náboženství afrického původu. Normálně je mungunzá neboli mucunzá slovo, které lidé ze santo používají pro jídlo ve votivních rituálech.
Recepty
Jak jsme již zmínili, hominy prošla několika kulturami a především byly přidány nové přísady. Proto máme pro toto jídlo různorodé recepty. Proto jsme mezi všechny možné recepty oddělili některé z nejlepších, sladké i slané.
Je ale třeba zmínit, že nejtradičnější recepty jsou sladké a jako obvykle obsahují ve svých receptech arašídy. Nezoufejte, pokud to není vaše oblíbená verze. Stále existují recepty na bílý hominy, které tuto složku neberou. Koneckonců, je volitelné jej umístit nebo ne.
Hominy s arašídy a dulce de leche
- 3 šálky kukuřice pro hominy
- 6 šálků čaje
- 2 hřebíček
- 1,5 litru mléka
- 1/2 šálku čaje
- 1 plechovka kondenzovaného mléka
- 1 šálek (čaje) krémové dulce de leche
- 1/2 šálku nasekaných pražených arašídů
Režim přípravy
Nejprve je nutné, aby kukuřice zůstala ve vodě přibližně 2 hodiny. Po uplynutí této doby vložte kukuřici s novou vodou a hřebíčkem do pánve a vařte, dokud se voda neodpaří.
Po odpaření vody dobře promíchejte s již horkým skotským mlékem a kondenzovaným mlékem, cukrem a vařte, dokud nezíska krémovou strukturu a zrna nejsou měkká. Připravte, podávejte a nakonec ke každé porci přidejte požadované množství dulce de leche a arašídů.
Hominy s jednoduchými arašídy
- 250 g hominy kukuřice
- 2 l vody
- 1 plechovka kondenzovaného mléka
- 1 sklenici kokosového mléka
- 2 šálky běžného mléka
- 10 stroužků Indie
- 3 tyčinky skořice
- 250 g hrubě namletých a pražených arašídů
- Skořice v prášku pro kropení
Režim přípravy
Nejprve vždy namočte hominy, nejlépe přes noc. Poté vařte s vodou v tlakovém hrnci po dobu 30 minut, dokud není velmi jemný.
Poté nalijte do jiné pánve, vložte mléko, kokosové mléko a pokud chcete hřebíček a skořici. Míchejte, dokud se nevaří, a nalijte kondenzované mléko. Poté smíchejte arašídy a nakonec posypte skořicí v samostatných lektvarech.
Žebra s hominy
- 1 kus hovězího žebra (dle přání)
Žebra koření
- 1 plechovka piva (350 ml)
- 4 lžíce olivového oleje
- 1 svazek nasekaného rozmarýnu
- 1/2 šálku nasekané pažitky
- 4 stroužky česneku, mleté
- Sůl a černý pepř podle chuti
Příprava hominy
- 2 lžíce másla
- 1 plátek nakrájené feferonkové klobásy
- 1 šálek nakrájené slaniny
- 1 stroužek mletého česneku
- 1 nakrájenou cibuli
- 1 kostka zeleninového vývaru
- 2 šálky čaje canjiquinha
- 8 šálků teplé vody
- 1 nakrájenou mrkev
- 200 g cherry rajčat nakrájených na polovinu
- Osolíme a nasekáme petržel podle chuti
Režim přípravy
Ochutnejte žebro výše uvedenými přísadami a udržujte 4 hodiny.
V tlakovém hrnci restujte, zejména s máslem, cibulí, česnekem, slaninou, feferonkovou klobásou, mrkví a rajčaty. Nakonec přidejte zeleninové kostky, vodu, hominy a další přísady a přikryjte. Po stisknutí počítat 20 minut a odstavit z ohně.
Poté vložte žebro do pánve a pečte 1 hodinu. Nakonec vyjměte a přidejte obsah tlakového hrnce na pánev.
Nakonec si pro více receptů přečtěte 7 přírodních receptů na domácí sirup na suchý kašel
Zdroje: Neformální slovník, Tudo Gostoso, Brazilská diabetologická společnost, Federální univerzita v Sergipemu, Velký sladký zub, Wagnerův blog, Kids Study, Editora Europa, Terra,
snímky: Cizrna, Kreativní nabídka, Zprávy, Scielo, Na Mira, Vovó Palmirinha, Průvodce kuchyní, Vaření, Příchuť stolu, Průvodce kuchyní 2.
