Japonská kuchyně, co to je? Historie, charakteristika a 10 typických receptů

Kdo nikdy neslyšel výraz „pojďme dnes na džapu“? Je to proto, že japonská kuchyně je jednou z nejzdravějších na světě. Ryby a rýže jsou hvězdou tradičních japonských jídel. Místo příborů se používají hůlky, lépe známé jako hůlky.

Japonská kuchyně je navíc dokonalá v prezentaci pokrmů, přísad a chutí. A to natolik, že vychází z konceptu pěti pilířů, protože myšlenkou je nabídnout bohatý a tradiční zážitek.

Pojďme se tedy dozvědět něco více o japonském jídle, které již mnozí Brazilci prohlašují za zamilované. Udělali jsme krátkou cestu historií, protože dorazila do Brazílie a její charakteristiky. Ve skutečnosti jsme oddělili deset typických japonských receptů, které se můžete naučit doma.

Historie japonské kuchyně

Stručně řečeno, japonská kuchyně dorazila do Brazílie ve dvacátém století prostřednictvím přistěhovalců, kteří si do zavazadel přivezli tradiční japonskou kulturu. Zpočátku bylo orientální jídlo zvláštní, považované za exotické, ale po chvíli se začalo konzumovat. možnost zdravého jídla.

Proto pokrmy upoutaly pozornost na krásu a rozmanitost barev a chutí, stejně jako na vyvážené a lehčí přísady. Vliv konzumace ryb a mořských plodů tedy vznikl s rozšířením buddhismu v Japonsku, kolem roku 300, kdy byla v zemi konzumace masa zakázána.

Japonci se živili rukama, avšak od 9. století vstoupily do kuchyně prostřednictvím šlechty dřevěné hůlky zvané Hashi.

Pět sloupů

  • Pět smyslů: Obecně platí, že japonská kuchyně se zajímá o příjemnou chuť, vůni, dotek, sluch a zrak.
  • 5 barev: Typická jídla mají převahu barev: bílá, černá, červená, zelená a žlutá.
  • Pět příchutí: Základní příchutě potravin jsou slaná, sladká, kyselá, hořká a unami. Zatímco druhý má japonský význam, což znamená vynikající.
  • Pět způsobů: Při přípravě pokrmů se používají syrové, vařené, smažené, dušené a pečené nebo grilované.
  • Pět postojů: Během ochutnávky jídla se Japonci řídí buddhistickou doktrínou, čímž vyslovují fráze vděčnosti. Jsou to: „Uvažuji o provedené práci, dokud se ke mně nedostane toto jídlo; Přemýšlím o svých nedokonalostech, o tom, zda jsem hoden tohoto jídla; Nechť je moje mysl při jídle bez sebectva a chamtivosti; Odrážím, že toto jídlo je účinným prostředkem k udržení zdraví mého těla; Přijímám toto jídlo, abych mohl splnit svůj úkol osvícení “.

10 typických receptů japonské kuchyně

1. Sushi

Složení

  • Japonská rýže (2 šálky)
  • Dva šálky vody
  • 2 lžíce rýžového octa
  • Cukrová polévka (2 lžíce)
  • 1 kávová lžička soli
  • 1 balíček mořských řas (prodává se v jakémkoli Homole cukru nebo ve specializovaném obchodě)
  • Čerstvý losos
  • Japonská okurka
  • Tavený sýr
  • Sezam
  • Rohož na sushi (můžete ji vyzkoušet s hadříkem, pokud nemáte rohož)

Režim přípravy

Nejprve oddělte japonskou rýži v misce a omyjte ji nejméně čtyřikrát, dokud nebude voda čirá. Brzy poté vložte vodu do pánve a přidejte rýži k vaření, nechte ji vařit asi 20 minut s pootevřeným víkem.

Na pánev však dejte sůl, rýžový ocet a cukr. Nechte to roztát, dokud koření není homogenní. Poté, co je rýže hotová, přidejte toto koření z japonské kuchyně a dobře promíchejte.

Poté lososa nakrájejte na velké proužky a veškerou kůži vyhoďte. Tímto způsobem odstraňte tenkou kousek okurky se slupkou a nakrájejte na proužky. Chcete-li sestavit sushi, položte rýži na olgu (matnou stranu), dokud nebude vyplněn celý čtverec. Umístěte losos a okurku na vrchol, dobře uspořádané. Nakonec přidejte smetanový sýr.

Nakonec to stočte jako roli. Poté jej nakrájejte na plátky a nůž vždy otírejte hadříkem, aby se nelepil.

2 - lososí sashimi

Složení

  • 1 kg lososa nakrájeného na filé
  • Polovina velké řepy
  • Nakládaný zázvor
  • Wasabi prášek nebo pasta
  • Sójová omáčka (sójová omáčka)
  • Japonská okurka a kudrnatá petržel na ozdobu

Režim přípravy

Nejprve oloupejte tuřín a nakrájejte na velmi tenké proužky. Brzy poté pomocí síta omyjte proužky pod tekoucí vodou. Vypusťte a odložte stranou.

Mezitím nakrájejte ryby zleva doprava úhlopříčným nožem se sklonem asi 60 stupňů. Tloušťka plátků nesmí překročit 1 centimetr. Proto roztáhněte tuřín po všívané misce.

V tomto smyslu uspořádejte rybí plátky v řadách podle různých ryb japonské kuchyně. Umístěte také malou kouli wasabi do rohu talíře, aniž byste se dotkli ryby. Nakonec misku ozdobte nakrájenou okurkou a křupavou petrželkou. Podávejte Shoyu a zázvor samostatně.

3- Guioza

Složení

Těstoviny

  • 3 šálky pšeničné mouky nebo 2 pšeničné mouky a 1 rýžové mouky nebo sladkého prášku;
  • 1 a 1/4 šálku teplé vody;
  • 1/4 čajové lžičky soli;

Plnicí

  • 500 g mletého vepřového karé;
  • 1 střední mrkev nakrájená na tenké proužky;
  • 1/2 tenkého nakrájeného zelí;
  • 15 g strouhaného zázvoru;
  • 3 stroužky strouhaného česneku;
  • 1 lžíce ústřicové omáčky;
  • 15 ml sójové omáčky;
  • Suchý saké (15 ml);
  • Zelená cibule podle chuti;
  • Mletý černý pepř, podle chuti;
  • Sůl pro úpravu chuti;

Omáčka

  • 100 ml sójové omáčky;
  • 50 ml vody;
  • 1 cm zázvoru;
  • 50 ml suchého zájmu;
  • Černý pepř a pažitka podle chuti;

Režim přípravy

Nejprve v misce smíchejte mouku a sůl. Brzy poté přidávejte vodu postupně a současně míchejte. Těsto musí být homogenní a musí se uvolnit z ruky. Poté vložte těsto do plastového sáčku, uzavřete a nechejte stát mezi 30 minutami a 2 hodinami.

Poté povrch pultu posypte kukuřičným škrobem nebo sladkou posýpkou a vyválejte tenké těsto válečkem nebo válečkem. Mezitím nakrájejte těstoviny s okrajem o průměru přibližně 8 cm.

Takto promícháme všechny přísady náplně a necháme asi 30 minut odležet v chladničce. Smíchejte proto všechny ingredience v mixéru a podávejte s vepřovým knedlíkem.

4- Miso Soup - japonská kuchyně

Složení

  • 4 šálky vody
  • 2 čajové lžičky fazolí hondashi
  • 3 lžíce miso pasty
  • 200 až 250 g tofu nakrájeného na kostičky
  • 2 nakrájené jarní cibulky

Režim přípravy

Nejprve přidejte vodu, zřeďte fazole hondashi a přiveďte k varu na středně vysokém ohni. Jakmile se vaří, vložte miso pastu a míchejte, dokud není úplně promíchaná. Poté přidejte tofu a pažitku a vařte 2 až 3 minuty. Vypněte a vystřelte a okamžitě podávejte. Bezpochyby je to skvělá volba pro japonskou kuchyni u vašeho stolu!

5- Jarní závitek

Složení

  • Těstoviny
  • 500 g pšeničné mouky
  • 500 ml vody
  • 1 čajová lžička soli

Plnicí

  • 1 lžíce mrkve nakrájené na velmi tenké proužky
  • 1 lžíce zelí nakrájená na velmi tenké proužky
  • Míchání mouky s vodou (k utěsnění těsta)
  • Sezamový olej podle chuti
  • Olivový olej podle chuti

Režim přípravy

K přípravě tohoto receptu na japonskou kuchyni použijte misku, přidejte mouku, vodu a sůl a postupně promíchejte. Především zahřejte pánvi vymastenou olejem nebo máslem a nalijte trochu těsta, které se rozprostírá až do smažení jako palačinka. Pro přípravu náplně nakrájejte mrkev a zelí na velmi tenké proužky. Poté restujte na olivovém oleji, dokud neztratí na síle. Přidejte tedy sůl a sezamový olej a nechejte je vychladnout. Nakonec náplň stočte do těsta.

6- Tempura

Složení

  • Zelenina
  • 1 cibule v tyčinkách
  • 1 mrkev na tyčinkách
  • 4 lusky
  • 1 šálek japonské dýně na tyčinky
  • 1 sladký brambor v tyčinkách

Omáčka

  • 3 lžíce sójové omáčky (sójová omáčka)
  • 1 lžíce saké
  • 1 čajová lžička cukru

Těstoviny

  • 2 šálky pšeničné mouky

Režim přípravy

V zásadě nakrájejte zeleninu a osušte ji absorpčním papírem. V kastrolu tedy ohřejte 1 šálek vody a smíchejte sójovou omáčku, saké a cukr.

Poté počkejte, až se vaří, a vařte asi 15 minut. Sejměte z tepla a odložte stranou. Ve studené misce smíchejte s moukou 2 šálky (čaje) studené vody.

V tomto smyslu ponořte zeleninu do těsta a pomocí kleští na těstoviny odeberte části zeleniny, aniž byste těsto nechali odtéct. Kromě toho je pak smažte na rozpáleném oleji, dokud nejsou lehce opečené. Vyjměte a nechte na mřížce nebo savém papíru odtéct. Podávejte tempuru s omáčkou a vychutnejte si japonskou kuchyni.

7. Yakisoba - japonská kuchyně

Složení

  • 1 balení 500g těstovin na yakisobu
  • ½ středního květáku
  • ½ japonská brokolice
  • Velká cibule
  • 1 zelený pepř
  • Jedna červená paprika
  • 1 žlutý pepř
  • 1 podnos z pařížské houby
  • ½ kg filé nebo zadku
  • ½ kg kuřecích prsou
  • 1 talíř hub (shiitake nebo shimeji)
  • Omáčka připravená na yakisobu
  • Sójový olej
  • sezamový olej

Režim přípravy

V zásadě vařte těstoviny a sceďte. Poté nakrájejte na proužky hovězí maso nakrájené na kuřecí prsa nakrájené na kostičky. Brzy poté přidejte maso do omáčky připravené na yakisobu.

Poté vložte těstoviny, které jsou již uvařené, do pánve s trochou oleje. Nechte těstoviny za občasného míchání smažit na mírném ohni, dokud nejsou křupavé a zrnité, a poté je vložte do servírovací misky.

Takto použijte těstoviny s trochou sezamového oleje. Nasekejte nakrájenou zeleninu a rychle ji osmažte, jen tak trochu zvadne, ale stále je křupavá.

Odstraňte zeleninu a položte ji na těstoviny, jednu na druhou, rozprostřenou tak, aby vypadala krásně. Nakonec na všechno nalijte omáčku, která již má maso, a podávejte ji velmi horkou. Především si pochutnejte na japonské kuchyni.

8 - Temaki se smetanovým sýrem a pažitkou

Složení

  • 70 g lososa
  • 90 g japonské rýže
  • 20g smetanového sýra
  • 10 g zelené pažitky
  • Půl listu japonských mořských řas (nori)
  • Omáčka Shoyu k podávání

Režim přípravy

Nejprve byste měli nasekat pažitku a lososa (nakrájené na kostičky nebo podle chuti) a poté smíchat se smetanovým sýrem.

Brzy poté si vezměte list mořských řas z japonské kuchyně, prodávaný v supermarketech, a nakrájejte ho na polovinu. Tímto způsobem vložte mořské řasy do ruky v podélném směru s kudrnatou stranou nahoru.

Vzhledem k tomu, musíte rozložit rýži na mořské řasy asi na polovinu. Podobně položte lososovou náplň se smetanovým sýrem a pažitkou na rýži a přidržte spodní konec na levé straně mořských řas a začněte srolovat temaki a konec do protilehlého horního rohu a vytvořte kužel. Nakonec pokračujte v pohybu tímto směrem a zavírejte temaki.

9- Šimeji

Složení

  • 200 g shimeji
  • 1 lžíce dobře naplněná máslem
  • 3 lžíce sójové omáčky
  • Pažitka podle chuti

Režim přípravy

Nejprve umyjte shimeji z japonské kuchyně a nakrájejte stonky tak, aby byly volné. Brzy poté pánev dobře zahřejte a rozpusťte máslo.

Poté přidejte shimeji a míchejte asi 3 minuty (musí to být opravdu rychlé). Takto přidejte sojovou omáčku a rychle promíchejte. Nakonec přidáme pažitku, udusíme a vypneme oheň.

10- Japonská rýže

Složení

  • 2 šálky japonského rýžového čaje (krátké zrno)
  • 3 šálky vodního čaje
  • 2 čajové lžičky soli
  • 3 lžíce cukru
  • ½ šálku čaje z rýžového octa

Režim přípravy

Nejprve umyjte rýži z japonské kuchyně na sítu, dokud nebude voda čistá. Nechte tedy rýži odpočinout přibližně 25 minut. Mezitím v dalším malém kastrolu přiveďte ocet a cukr k ohni a jakmile se cukr rozpustí, vypněte je a nechte koření vychladnout v chladničce. Brzy poté přidejte vodu a rýži do pánve na vysokou teplotu, dokud se nerozvarí. Snižte tedy teplotu a nechte ji vařit asi 15 minut. Proto odstavte z plamene a nechte pánev zakrytou, s rýží odpočívanou asi 10 minut. Rozložte rýži na talíř, pokapejte octovým sirupem a studeným cukrem, dobře promíchejte a dávejte pozor, abyste fazole nemíchali. Nakonec, jakmile bude rýže mít pokojovou teplotu, bude připravena k použití.

Nakonec, co si myslíte o této japonské kuchyni? Ve skutečnosti využijte příležitosti a zkontrolujte i toto: Jídlo Minas Gerais - historie původu, druhy a jednoduchost

Zdroje: yakin, Japonsko v centru pozornosti, Getninjas, kulinářské lahůdky, médium a průvodce týdne

Obrázky: Bartz, Elo7, Superprof, kódové peníze, Mundo Nipo, Mundo-Nipo II, recepty matky, Benassi, dnešní kuře, všechno báječné, moje potěšení a technická kuchyně

Poslední příspěvky