Zejména dorty jsou jednou z hlavních součástí večírků, jako jsou narozeniny a svatby. Jsou však také určeny ke konzumaci na občerstvení nebo na snídani. Přestože je to velmi tradiční jídlo, existuje mnoho lidí, kteří nevědí, jak se dělá dort.
Dorty se vyrábějí smícháním přísad, jako jsou vejce, mouka, mléko, máslo a cukr, a vařením směsi v troubě. Základní těsto však vyžaduje pouze vejce, mouku a cukr.
Stručně řečeno, dorty jsou často zdobeny polevou, sušeným nebo krystalizovaným ovocem a mohou být také zahrnuty do těsta a některých umělých ozdob, které mohou, ale nemusí být jedlé.
Nakonec mohou koláče mít také šlehačku, dulce de leche, marshmallow, listové těsto nebo jinou pochoutku. Existují však i slané koláče, například masové koláče.
Historie dortů
Stručně řečeno, dort se narodil ve starověkém Egyptě, kde se připravoval jako chléb slazený ovocnými sirupy, datlemi a rozinkami. Později, v období renesance, pochoutku zdokonalili Římané, kteří zvládli techniku kvašení. Pojmenovali to dort kvůli kulatému tvaru, vycházejícímu z koule.
Byli to také Římané, kteří na slavnostní události představovali koláče. Někteří historici poukazují na to, že na svatbách zámožné rodiny připravovaly těstoviny se speciálními přísadami a nabízely je bohům. Dorty se nejedly, ale mačkali a házeli směrem k novomanželům.
Tradice zdobených dortů začala v 16. století svatbou evropské královské rodiny. První dort na podlaze byl senzací obřadu, který spojil italskou Catarinu de Médici a francouzského krále Jindřicha II.
Koláče však pomalu opouštěly hostiny šlechty kvůli vysoké ceně a obtížnému přístupu k základním surovinám. Ale dnes se to změnilo, dnes máme několik náplní, těstovin a polev, které jsou levné a snadno se vyrábějí. Nyní se podívejte, jak udělat dort.
Jak poprvé udělat načechraný dort?
Nejprve už říkám, že i když jste nikdy dort neudělali nebo že se vám po těchto tipech nikdy nepodařilo udělat nadýchaný a chutný dort, už se nikdy nepokazíte. Věnujte tedy pozornost všem podrobnostem a pak běžte do kuchyně, protože teď je ideální čas naučit se, jak udělat dort.
1- Zkontrolujte platnost vašich kvasinek
I když je to platné, droždí může stárnout a stát se nevhodným pro použití. Nejprve tedy vždy proveďte test. Jen si vezměte 1/2 čajové lžičky a poté ji nalijte do sklenice vody. Pokud nebublinkuje, bohužel se droždí změnilo z toho na lepší.
2 - Oddělte vše, co budete potřebovat
Zadruhé, musíte vytvořit slavný francouzský výraz „Mis en place“, který by zkrátka znamenal ponechat vše, co budete potřebovat, v samostatném a především organizovaném receptu. Tímto způsobem vám nebude překážet.
K tomu stačí vzít všechny přísady, tvary, nádobí, které budou použity, a poté vše dát do správných měr.
3 - Formu vymastíme
Nejprve vždy upřednostňujte máslo nebo olej. Protože margarín má ve svém složení hodně vody a méně tuku. A rozhodně vždy před zapečením těsta vymastěte tvar, abyste neriskovali, že ho necháte zbytečně „odpočívat“.
4- Předehřejte troubu
Zásadním tipem, jak dort připravit, je zapnout troubu, než začnete péct. Tímto způsobem bude mít ideální teplotu pro pečení a nebude vařit dort nerovnoměrně. Nakonec, pokud chcete, použijte k přesnému měření teploty teploměr v troubě.
5- Složky při pokojové teplotě
Rozhodně je to jedno z tajemství, aby vaše těsto bylo homogenní, snáze se mísilo a poté nebránilo růstu dortu! Vejce, mléko a máslo by proto měly mít pokojovou teplotu.
6- Nešlehejte droždí a mouku
Každý, kdo si myslí, že mít načechraný koláč, je nutné těsto hodně šlehat, zvláště při přidávání mouky. Nedělej to! Ideální je přidávat přísadu kousek po kousku a jemně míchat špachtlí. Ať už je to mixér, vyrobený v elektrickém mixéru nebo v ruce, nebijte mouku, natož droždí.
7- Síto
Je to především vynikající způsob, jak udělat těsto víceprovzdušněný. Do suchých ingrediencí (mouka, cukr, droždí atd.) Zapracujete vzduch a zabráníte tomu, aby se do těsta dostaly malé hrudky nebo krystaly.
8- Opatření
Ne každý recept se dá připravit „od oka“, takže nic na redukci, přidání nebo změně ingrediencí. Je nanejvýš důležité, abyste používali nádobí se standardizovanými opatřeními, abyste se naučili vyrábět dort a jakýkoli jiný recept. Stupnice je v receptech na dorty přátelská a výsledek je přímo úměrný přesnosti.
9- Jasno ve sněhu
Určitě, kdykoli recept vyžaduje sněhové bílé v přípravě - jako piškotový dort -, míchejte je téměř jako poslední, v ruce a ne v elektrickém mixéru. Poté proveďte lehké pohyby, zdola nahoru, od okrajů ke středu. Vaječné bílky mají velmi jemnou strukturu, která se při velkém míchání ztratí.
10- Máslo s cukrem
Stručně řečeno, pokud recept vyžaduje obě ingredience, tajemstvím je porazit obě v mixéru, dokud nevytvoří načechraný a lehký krém. A jak již bylo řečeno dříve s máslem při pokojové teplotě.
11- V mixéru
Recepty, jako je mrkvový koláč, připravené v mixéru, je třeba nejprve rozdrtit s tekutými přísadami, společně s hlavní (mrkev). Nakonec sušené přidejte ručně.
12- Dejte si pozor na olej a cukr
Příliš mnoho oleje nebo cukru naznačuje, že těsto nebude nadýchané, protože obě složky „váží“ a brání růstu dortu.
13- Otřesy ve formě
Hned poté, co jste namazali pánev, všechno správně zasáhli a provedli všechny naše kroky, musíte to vzít do trouby. V zásadě klepněte na tvar na pultu. Souhrnně to pomáhá odstranit vzduchové bubliny a vyrovnat rozložení hmoty ve formě.
14- Velikost tvarů
Obzvláště dobře vyberte velikost tvarů, abyste předešli budoucím katastrofám. V ideálním případě by těsto mělo naplnit až 3/4, ani příliš mnoho ani příliš málo. Pokud chcete menší velikost, rozdělte ji na více tvarů.
15 - Umístěte formulář do trouby
Forma musí být umístěna ve středu trouby s mřížkou ve střední výšce. Teplo stoupá nerovnoměrně v přední a spodní části trouby, ale uprostřed se rovná.
Pokud dort i tak vložíte do trouby, riziko jeho popálení na jedné straně a syrového na druhé straně je velmi vysoké.
16 - Respektujte čas trouby
Žádné otevírání trouby, abyste zjistili, zda se koláč pečuje správně. Respektujte však čas přípravy každého receptu a otevírejte jej až po uplynutí navrhovaného času. Tím zabráníte vniknutí studeného vzduchu do trouby a způsobíte teplotnímu šoku, pokud ještě není hotové.
17 - Rozložte horký dort
Nakonec poslední tip, jak vyrobit dort, souvisí s teplotou, kterou je třeba odformovat. Nikdy to nedělejte, když je teplo. Protože těsto je v procesu chlazení pevnější. Pokusíte-li se jej za horka deformovat, bude se rozebírat. Počkejte alespoň 10 minut.
Jak udělat čokoládový dort?
Budete potřebovat:
- 2 šálky pšeničné mouky;
- 1 šálek (čaje) plnotučného mléka;
- 1 a 1/2 šálku (čaje) cukru;
- 2 lžíce plné másla;
- 4 lžíce práškové čokolády;
- 2 čajové lžičky droždí;
- 4 vejce.
Způsob:
Nejprve musíte oddělit žloutky od bílků. Poté si vyhraďte vaječné bílky. Poté šlehejte žloutky spolu s máslem a cukrem, dokud zdvojnásobí svou velikost a nevytvoří nadýchaný krém.
Přidejte proseté mléko, mouku a čokoládový prášek. Poté ještě několik minut šlehejte, dokud není vše dobře homogenní. Přidejte prášek do pečiva a rychle zašlehejte. Rezervovat.
V jiné velmi čisté nádobě vyšlehejte bílky až do bodu sněhu a vypněte mixér. Nyní pomocí špachtle přidávejte vaječné bílky postupně do předchozího těsta, dokud nezískáte homogenní těsto. Nalijte jej do vymastené a moukou vysypané formy a pak pečte v troubě předehřáté na 180 ° C asi 35 minut. Po pečení počkejte, až vychladne, aby se uvolnil.
Jak udělat jednoduchý domácí dort?
Budete potřebovat:
- 3 šálky čaje z pšeničné mouky (bez droždí);
- 2 šálky cukrového čaje;
- 3 vejce;
- 200 ml mléka;
- 4 lžíce másla;
- 1 lžíce prášku do pečiva.
Způsob:
Nejprve do misky přidejte vejce, cukr a máslo. Poté vše velmi dobře promíchejte a přidejte mléko. Pokračujte v míchání a poté přidejte veškerou mouku. Míchejte, dokud není těsto velmi homogenní.
Nakonec přidejte droždí a jemně promíchejte, dokud není zcela přidáno do těsta. Poté vylijte jednoduché domácí dortové těsto na vymastenou a moukou vysypanou formu.
Nakonec ji jen pečte v předehřáté troubě na 180 ° C asi 40 minut nebo do zlatova.
Líbil se vám článek? přečtěte si také: Jak vyrobit nejlepší piškotový dort na světě [recept]
Zdroje: Bonde Terra Comidin má šéfkuchař Globo
Doporučený obrázek: Youtube
