Krájení cibule se zdá být nejjednodušším úkolem, když přemýšlíte o vaření. Ukázalo se, že stejně jako česnek, ani tento „creme de la crema“ v žádném případě neřežete.
při jakékoli činnosti v kuchyni je nutná péče a odhodlání. Koneckonců dodá zvláštní chuť téměř všem připraveným pokrmům. Představte si ten hovězí steak nebo feferonkovou pizzu s cibulí nakrájenou jakýmkoli způsobem, kromě správného způsobu.
Ukazuje se, že existuje dokonalá technika pro krájení cibule. tentýž vzorec lze použít i v jiných kuchyňských výrobcích, jako je zelenina.
Tato technika slouží jednak k usnadnění života kuchaře, který bude krájet přísady, a jednak ke zvýšení kvality estetiky pokrmu.
Existují dva typy technik pro dva různé typy řezání
Krájení cibule: Juliennova receptura
Znáte steak a feferonkovou pizzu, kterou jsem zmínil v úvodu? Cibule je u tohoto typu jídla téměř vždy nakrájena na proužky. Tento střih se jmenuje Julienne.
Julienne řez vyžaduje cibuli o něco větší než citron, pokud chcete, aby byly proužky velmi tenké. Nemůže vám chybět ani ostrý nůž. Perfektní trik, jak si neublížit prsty, je udělat si dráp rukou a zatáhnout prsty dovnitř. Podívejte se, jak se to dělá;
- Stále se slupkou a bez odstranění kořene cibule ji nakrájejte na polovinu, podélně;
- Odstraňte kořen a kůru;
- Proveďte řezy o tloušťce 3 mm;
- Odstraňte pouze jeden konec, oloupejte cibuli a podepřete jednu z polovin na prkénku a nakrájejte cibuli podélně, asi 3 mm širokou.
- Cibule bude vypadat jako vějíř. V té době odřízněte kořen, který se k němu připojí, a budete mít dokonalé proužky.
Krájení cibule: Brunoise vzorec
Navzdory velmi elegantnímu názvu není tento typ řezu nic jiného než klasické kostky. Je ideální pro omáčky a podobně. Chcete-li provést tento řez, budete muset vědět, jak provést předchozí řez. Zastaví se však před poslední částí, kterou je odříznutí kořene, který spojuje pásy, a od této části bude pokračovat řez Brunoise. Zde je návod, jak na to;
- začněte řezat cibuli na malé proužky
- Poté, co jste již nakrájeli na Julienne, nakrájejte kostky v opačném směru proužků, dokud nedosáhnete kořene cibule.
Snadné, že? Takže od nynějška můžete začít s těmito technikami doma. Hodně štěstí.
Líbil se vám tento článek? Takže se vám bude líbit i tento, mimochodem, nikdo nemá rád plakat při vaření: Toto je jediný trik, díky kterému opravdu můžete krájet cibuli bez pláče
Zdroj: Consul
